Dix recettes par lesquelles l’auteure démontre tout l’intérêt de l’algue dans la cuisine contemporaine, puisque ce produit de la mer offre une palette de goûts allant du sucré à l’acide en passant par la douceur, l’iodé, l’âcreté et l’amertume. Avec entre autre le beurre aux algues, le tartare d’algue, le poireau au kombu ou encore le flan noisette au pioca.
Dans la même collection : la fleur d’oranger, la polenta, les rillettes, les feuilles de thé, le citron, les confits, le poulpe, la mozzarella…
AUTEUR : Nathaly Ianniello
ÉDITEUR : Ed. de l’Epure
24 pages, 9€